Sushi

Preparare il riso che sarà la base del sushi non è semplice, ma nemmeno difficile!

- Lavare il riso:

Inserite il riso in una pentola con un po' di acqua e mescolate con le mani strofinandolo un po' finché l'acqua sarà torbida. Dopodiché buttate via l'acqua "sporca" e rifate la stessa operazione con nuova acqua pulita. Continuate questa operazione per molte volte, finché anche "lavando" il riso l'acqua resterà trasparente.

Cuocere il riso nella quantità di acqua pari a quella del riso. Se il riso è 1 Kg cuocerlo in 1l di acqua. Cuocete a fuoco alto finché tutta l'acqua evapora (indicativamente in circa 10 minuti). E' molto importante tenere un coperchio sopra la pentola e non aprire mai il coperchio. Quando tutta l'acqua è evaporata aumentate la fiamma per una ventina di secondi e poi spegnete il fuoco. Il riso ora va fatto riposare con il coperchio sulla pentola per almeno 20 minuti senza mai aprirlo.

Mentre il riso sta riposando sciogliete lo zucchero e il sale nell'aceto di mele.
Prendete il riso e mettetelo su una base di legno e mescolarlo con l'aceto, lo zucchero e il sale.

Mentre il riso si risposa, prendete dei filetti di pesce (salmone, tonno e spigola) tagliati a striscioline e delle manzancolle freschissime.

A questo punto siamo pronti per preparare sia i nighiri sushi, le classiche polpettine di riso con la fettina di pesce.

e i maki sushi, rotolini di alghe con all'interno riso, pesce crudo o verdure...

Accompagnare con la salsa di soia e il wasabi ...e buona appetito.

Gnocchi salsiccia, funghi e nocciole

Per 4 persone:

700 gr di gnocchi
250 gr di nocciole grattuggiate
4/5 funghi porcini
4 salsicce
300 gr di fontina

Cuocere separatamente le salsicce con un pesto di cipollotto e un pizzico di sale, e i funghi porcini tagliati a piccoli pezzettini. Tagliare a cubettini la fontina.
Cuocere per metà del tempo gli gnocchi, per poi ripassarli in un wok con una goccia di olio extravergine d'oliva sabino, aggiungere in ordine i funghi e amalgamare, poi aggiungere le salsicce e completare la cottura degli gnocchi, la fontina e per ultimo le nocciole grattuggiate.
Servire caldo.
Accompagnare con un bel bicchiere di Morellino di Scansano.

ps. la foto non è un gran che ma il piatto è veramente squisito.

Crostata soffice di amarene

Questa torta è buonissima, sofficissima e anche molto bella!

Per l'impasto della base:
240 gr di farina 160 gr di burro 80 gr di zucchero a velo 2 tuorli d'uovo

Prima di tutto, preparare il burro. Con l'aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliarlo prima a dadini e poi setacciarlo con la forchetta in modo da renderlo spumoso. Disporre la farina setacciata a fontana, aggiungere lo zucchero a velo (sempre setacciato), aggiungere i tuorli d'uovo e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto bello sodo, avvolgerlo in una pellicola trasparente e farla riposare.

Per il "ripieno":
250 gr di zucchero 250 gr di farina 3 tuorli e 3 albumi montati a neve ferma 70 gr di burro latte q.b. 1 bustina di lievito

In un recipiente mettere lo zucchero e i tuorli e farne uno zabaione, aggiungere il burro gli albumi fino a formare una crema. Aggiungere poco alla volta e setacciata la farina. Se risulta troppo farinoso aggiungere un po' di latte a temperatura ambiente. Come ultimo ingrediente il lievitosempre setacciato.

Composizione:

Imburrare e infarinare una tortiera da circa 25 cm di diametro, stendere la pasta frolla in modo da ricoprire anche i bordi e versare il composto del "ripieno. Una volta completata disporre le amarene che affonderanno nel composto.

Infornare e appena sentite il profumo spegnere il forno e lasciarla riposare. Cospargere di zucchero a velo e servire con la marmellatina delle amerene.

Maccheroncino del contadino al mare

400gr di maccheroni rigati, 10 pomodori secchi, 700/800 gr di gamberi freschi, 2/3 melanzane viola
Un primo piatto molto semplice ma gustosissimo.
Cuocere i gameretti con uno spicchio d'aglio in camicia, un goccio d'olio d'oliva extravergine di oliva e sfiammare con un po' di marsala. A parte tagliuzzare i pomodori secchi. In un padellino soffriggere le melanzane tagliate a julienne. Cuocere la pasta e lasciarla particolarmente al dente, scolarla nella padella dei gamberetti e aggiungere le melanzane (asciugate), i pomodori secchi e i gamberetti sgusciati.

Consiglio di abbinare un bicchiere di vino bianco Shiraz Casale del Giglio freddo.

Torta di pere e cioccolato morbida con granella di nocciole

600 grammi di pere, 200 grammi di zucchero, 75 grammi di farina, 1 bustina di lievito, 50 grammi di burro, 1 bicchierino di rhum, 100 grammi di cioccolato fondente, 3 uova, 6/8 amaretti, un pugnetto di nocciole tritate, latte q.b.

Sbucciare e tagliare a fette le pere, metterle 2 minuti nel microonde, nel frattempo preparare una miscela di zucchero e rum. Unire i tuorli allo zucchero e rum, le chiare montate a neve ed un pizzico di sale e rendere il tutto spumoso, aggiungere il cioccolato sciolto in bagnomaria, il burro e la farina setacciata. Infine il lievito. Se la pasta risulta troppo densa aggiungere un po' di latte. A lavorazione terminata aggiungere le pere e gli amaretti tritati. Imburrare ed infarinare una tortiera di 25 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 50 minuti. Tocco finale, spalmare un po' di miele al cioccolato lungo il bordo e rovesciarci un po' di nocciole lungo il perimetro.